Le travail des hommes

VINIFICATIONS

Double tri : mécanique, selon le degré de maturité (Tribaie) et manuel
Macération pré fermentaire  sur 1/3 des lots à 12°C durant 5 jours
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
Macération post fermentaire à 28°C durant 10 jours
Fermentation malolactique pour 1/3 en fûts neufs et le reste en cuves

ÉLEVAGE EN  BARRIQUES

En chêne français durant 12 à 14 mois
50% fûts neufs, 30% fûts d’un vin et 20% fûts de deux vins

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