酿造工艺

酿造

双重分选: 机械,取决于成熟程度(Tribaie)和手动
在12°C下浸渍1/3的批料持续5天
在不锈钢罐中酒精发酵
在28℃下发酵浸渍10天
苹果酸乳酸发酵:1/3在新木桶中,其余在不锈钢桶中

木桶中陈酿

在法国橡木桶中陈酿12〜14个月
50%的新木桶,30个%二次木桶和20个%3次木桶

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