酿造工艺

酿造

双重分选: 机械，取决于成熟程度（Tribaie）和手动
在12°C下浸渍1/3的批料持续5天
在不锈钢罐中酒精发酵
在28℃下发酵浸渍10天
苹果酸乳酸发酵：1/3在新木桶中，其余在不锈钢桶中

木桶中陈酿

在法国橡木桶中陈酿12〜14个月
50％的新木桶，30个％二次木桶和20个％3次木桶

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